Cómo cocinar una carbonara perfecta siguiendo la receta tradicional rumana.
La carbonara es un plato pobre de la tradición culinaria romana, que con el tiempo se ha convertido en un auténtico culto de la cocina nacional italiana.
De hecho se dice que Carbonara nació en Abruzosdurante la Segunda Guerra Mundial, cuando los soldados americanos iban a comer la tradicional pasta cacio e ovo de Abruzzo preparada en fogones de carbón, en romanesco carbonaro, de donde también puede derivar el nombre carbonara.
Se atribuye otra teoría. El nacimiento de Carbonara para la ciudad de Nápoles Era donde estaban apostados los americanos, que habían desarrollado una gran pasión por la comida local. Entre estas pastas también estaba la tradicional pasta condimentada únicamente con cacio e pepe, a la que los soldados también añadían los ingredientes de la llamada. «k compartir» El ejército les da comida: huevos, tocino ahumado y nata. Lo que hoy en día haría estremecer a la mayoría de la gente, pero puede que forme parte de la primera carbonara de la historia.
Por tanto, no se puede comprobar un origen concreto, pero es seguro que los americanos tienen algo que ver con ello, y lo cierto es que la receta fue adoptada y perfeccionada por los romanos.
Ingredientes de carbonara para dos
- 100 gramos de pasta
- 150 gramos de tocino
- 100 gramos de pecorino romano rallado
- 3 yemas de huevo
- Pimienta al gusto
Receta tradicional de carbonara
a Prepara la carbonara según la receta tradicional.En primer lugar hay que poner la olla con agua al fuego. Es una receta muy rápida y para prepararla sólo necesitas el tiempo de cocer la pasta.
Vamonos Cortar el tocino en rodajas Y pongámoslo Cocinar en una sartén Antiadherente sin añadir aceite ni nada más. Cuando la grasa del tocino se haya derretido, recógela por separado en un bol pequeño y reserva. Seguimos cocinando los guanciales hasta que queden crujientes, luego apagamos el fuego y los reservamos.
Ahora solo nos queda separar las yemas de la albúmina, antiguamente los huevos se usaban enteros, pero hoy en día, la receta más común es solo con los rojos, aunque alguien siga usando al menos un huevo entero. continuemos Batir las yemas con el queso pecorino. hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea También añadimos grasa suelto de la almohada. La grasa hará que la nata sea más sabrosa, espesa y aterciopelada, y además permitirá pasteurizar los huevos.
Ahora solo nos queda hacerlo cocinar la pastaEscurrirlo mientras aún esté intacto, luego ponerlo en la misma sartén en la que cocinamos el tocino. Añadimos también la nata obtenida con los huevos, una pizca de pimienta y el bacon. Por último, añadimos un cazo del agua de cocción y mezclamos todo sin encender el fuego. Nuestra carbonara está lista, servida en un plato y servida con una pizca de queso pecorino y pimienta y unos trozos de tocino crujiente encima.
