Los batidos, también llamados con el término «jugosos», son fáciles de preparar, rápidos y versátiles porque se pueden preparar con cualquier fruta o verdura que tengas a mano. También es una forma cómoda de almacenar nutrientes valiosos. Sin embargo para conseguir Beneficios máximos Por la salud hay que cuidarla La combinación adecuada de frutas. Según un nuevo estudio publicado en la revista Alimentación y función Real Sociedad de Química Algunos componentes pueden Impide la absorción de valiosos antioxidantes.. Este es el caso, por ejemplo banana: Según lo que han descubierto los investigadores, las enzimas Polifenol oxidasa (PPO) Se encuentra en grandes cantidades en esta fruta, y es el responsable de dorar frutas y verduras. Biodisponibilidad reducida de polifenoles.En particular, reduce absorción de flavanoles, Saludable para el corazón. Esto sucede cuando los plátanos se combinan con ingredientes ricos en flavanol, como los plátanos. Bayas.
¿Qué son los flavanoles?
El estudio analizó los jugos para probar cómo los niveles de polifenol oxidasa afectan la absorción de los flavanoles que se encuentran en los alimentos. Los flavanoles son un grupo de Compuestos biológicamente activos Es bueno para el corazón y la salud cognitiva y se encuentra naturalmente en Manzana, pera, frambuesa, mora, uva, cacao.«: Todos los ingredientes comunes en los batidos. «Intentamos comprender, a nivel práctico, cómo los alimentos y las preparaciones alimenticias, como el jugo de plátano, pueden afectar la absorción de flavanoles». Javier Ottavianiautor principal del estudio e investigador del Departamento de Nutrición de UC Davis.
Experiencia
Para comprender si el consumo de jugos de frutas que contienen PPO podría afectar la absorción de flavanol, los investigadores dieron de beber a dos grupos de participantes. Jugo de plátano, que tiene una actividad PPO naturalmente alta, y jugo elaborado a partir de bayas, que tiene una actividad PPO naturalmente baja. Los participantes también tomaron una Cápsula de flavanol. Luego los investigadores analizaron Muestras de sangre y orina. Para medir la cantidad de flavanoles presentes en el organismo después de beber el batido y tomar suplementos nutricionales. ¿A quién se llevaron? Jugo de plátano él tuvoLos niveles de flavanol en el cuerpo son un 84% más bajos En comparación con el grupo de control que bebió jugo de frambuesa. «Nos sorprendió mucho la rapidez con la que agregar un plátano redujo el nivel de flavanoles absorbidos por el cuerpo», dijo Ottaviani. «Esto pone de relieve cómo la preparación y las formulaciones de los alimentos afectan la absorción de compuestos en los alimentos».
Limón para inactivar las enzimas polifenol oxidasa.
“Las enzimas polifenol oxidasa son particularmente activas en el caso de jugos que combinan LEfecto del oxígeno en el aire. (La mezcla de jugo a alta velocidad implica aire) yEl efecto de destruir las paredes celulares de las plantas. de jugo (cuanto más se rompen las paredes, más PPO se activan)”, explica Stefano ArzijoviciNutricionista y psiquiatra. “Los PPO son inactivados de todos modos por un ácido débil – añade – y este es el mecanismo por el cual ponemos jugo de limón en macedonias que contienen manzanas o plátanos: no vuelven a dorarse porque la acidez débil inactiva los PPO”.
La fórmula mantiene alta la absorción de flavanol
Según las recomendaciones de la Academia Americana de Nutrición y Dietética se debe consumir 400 a 600 miligramos de flavanoles al día Para la salud del corazón y el buen metabolismo. Para hacerlo mejor, los investigadores sugieren preparar jugos Combine frutas ricas en flavanol como bayas, peras y manzanas. Con otros ingredientes que tienen baja actividad PPO y por lo tanto no reducen la absorción de flavanoles, p.e. Piña, naranja o mango. “Si quieres dejar tus PPO tranquilas e inactivas, come la fruta cortada y con cáscara, sin licuar y poco después de cortarla; Que, entre otras cosas, también muestra Benefíciate de la carga glucémica Es más cómodo que el zumo», aconseja Erzegovesi. Por supuesto, los plátanos añaden dulzura y hacen los batidos cremosos, no es fácil renunciar a ellos: «Si realmente no quieres sacrificar el delicioso efecto plátano del batido – aconseja el nutricionista – Agrega el jugo de un limón a la fruta. Antes de empezar a mezclarlo. Otra cosa importante: la leche también reduce la biodisponibilidad de los polifenoles, por lo que es mejor tampoco agregarla a los batidos porque, a diferencia de los PPO, el jugo de limón no desactiva el efecto quelante de la leche sobre los polifenoles.
Pero los plátanos no están prohibidos.
Sin embargo, no se deben evitar los plátanos: son una fruta excelente para comer o incluir en batidos. Sin embargo, el consejo es no combinarlo con frutas o ingredientes ricos en flavanol como arándanos, uvas o cacao. «Es mejor comerlo por separado para no privar al jugo de polifenoles antioxidantes», concluye Erzjuveci.
