septiembre 30, 2022

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De las minas de Valtellina a distinguidos restaurantes: la historia de Nicola, que talla piedras para hacer vasijas – Entrevista

La mina Bagnada fue descubierta en el municipio Lanzada de Valtellina en 1936. Lleva abierta 50 años y emplea a dos generaciones de jóvenes de la zona. Ahora ya no está activo, aunque algunos niveles permanecen abiertos al público. Entre los materiales excavados en estas rocas también se encuentra esteatita, la misma que ahora utiliza Nicola Baggioli para fabricar vasijas. Nacido y criado en Lanzanda, en 2019, Nicola, de 26 años, abrió una tienda que vende Lavec, gres tallado con una técnica que ha ido desapareciendo. Tras dos años de actividad abrió perfil en TikTok, la red social que en 2021 recibió dos medallas: fue la aplicación más descargada del mundo (656 millones de descargas) y el sitio más visitado del mundo (más que Google) .

Nicola ha comenzado a publicar videos que muestran los pasos de procesamiento, el uso de Lavecs y cómo se empaquetan y envían por toda Italia. Junto a su socia Ariana del Agostino, Nicola también cuenta todo el proceso de embalaje de los pedidos, una actividad importante ya que ahora realiza envíos a toda Italia. Estos temas lograron hacerse un hueco entre otros contenidos, al punto que el número de likes en su perfil ya llega a casi 190 mil. Tiktok ha atraído no solo a clientes privados apasionados por la cocina, sino también a chefs gourmet, como Alessandro Negrini de Il Posto di Aimo y Nadia, dos estrellas Michelin.

Tweet incrustado ¡Quita a Lavéc del torno! ¡Ahora tengo que alisar el fondo y está listo para unir! #lavec ♬ Piezas (versión para piano solo) – Danilo Stankovic

Empecemos por lo básico, ¿qué es Lavec?

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«Es un cuenco de esteatita. En Valmalenco, el valle donde está Lanzada, se produce desde hace 400 años».

¿Qué cambia en comparación con una olla de acero regular?

“La diferencia es que cocinas completamente a la piedra, con una cocción totalmente natural. Realza el sabor de la comida porque la temperatura es baja y el calor se reparte uniformemente por toda la olla. En cambio, en un recipiente ordinario, es más alto donde está la llama.

¿Cuánto tiempo lleva crear Lavec?

“Es difícil dar tiempos. Esto depende de la piedra que encuentres. A veces tienes una piedra dura en la mano y luchas mucho, a veces encuentras piedras blandas y te lleva menos tiempo. Para volver se tarda 4 o 5 horas. Luego, el proceso de vinculación dura aproximadamente una hora.

Este era el trabajo de tu abuelo. ¿Por qué decidiste restaurarlo?

“Todo empezó en 2019. Yo era un ciclista profesional que, unas semanas antes del inicio del Giro de Italia, fui atropellado por un coche. Empecé a tener problemas de espalda y no pude andar en bicicleta durante tres meses. Me dije a mí mismo que tenía que pensar en algo nuevo que hacer. Cuando era niño escuchaba las historias de mis padres y abuelos. Ahora tengo un nuevo juego de hierros, pero al principio todavía usaba los hierros y el torno de mi abuelo para dar forma a las ollas. Aprendí todas las técnicas de mi padre”.

¿Sigues montando en bicicleta ahora?

«No, al contrario. Todavía tengo un año de contrato con el equipo. Por la mañana entrenaba y por la tarde entrenaba en Lavec. Ya no es un ritmo sostenible. Ahora he cambiado de dirección y solo lidiar con esto ».

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Has redescubierto un trabajo antiguo pero lo estás transmitiendo a través de una red social contemporánea. ¿Cómo descubriste Tik Tok?

“Mi amiga Ariana me ayudó a configurar el sitio. Decidí enfocarme en TikTok porque leí varios libros de marketing que hablaban de esta red social, y también recuerdo que Marco Montemagno me la recomendó”.

Tweet incrustado ¡Gracias a todos los que nos apoyáis día a día y creéis en nuestro trabajo! #lavec ♬ sonido original – Lavec

¿Esperabas toda esta respuesta general?

«Estaba impresionado. Pensé que TikTok era cosa de niños, pero encontré a mucha gente interesada en mis utensilios de cocina”.

Además de la gente normal, ¿hay también algún restaurante interesado en Lavecs?

“El año pasado también trabajamos con muchos clubes, algunos incluso con estrellas. Entregamos nuestros Lavecs a Pergola en Roma o al Chef Michelangelo Mammoliti. Trabajamos desde hace tiempo con Alessandro Negrini, un chef que tiene tres restaurantes en Milán, uno de los cuales tiene dos estrellas Michelin. Junto a él estamos experimentando con nuevas ideas y pensando en nuevos cortes”.

Ahora tu negocio es un pequeño proyecto: tú y tu novia. ¿Te expandirás?

«No, está bien. Hay un límite para esta actividad: quiero que Lavecs siga siendo un producto artesanal».

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