«Podemos ser los primeros en el mundo».

Un mercado en crecimiento que también comienza a encontrar espacio en algunos de los santuarios de la comida Made in Italy, como el desayuno en el bar: de hecho, en Reggio Emilia, durante aproximadamente una semana, junto con un capuchino, puedes disfrutar de un croissant. hecho con harina de grillo. Sucede en Palapa en vía Tenni, que ha lanzado nuevos productos al mercado que despiertan cierta curiosidad entre los clientes. «Creo que somos los primeros en vender brioche y bizcochos con esta harina -nos cuenta la propietaria Michele Tadeo de la versión Reggio de Resto del Carlino- la novedad se toma con mucha curiosidad, a muchos clientes les encanta, otros prefieren las clásicas. El sabor recuerda a un brioche completo. La nota distintiva es que contiene un alto porcentaje de proteína».

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Brioche con harina de grillo precio

El brioche con harina de grillo cuesta 2 €, cincuenta céntimos más que el clásico, debido a que, según explica el propietario, la harina de grillo cuesta 13,50 € la onza. Pero esto no es un obstáculo: por el momento, la curiosidad de quienes, habiendo oído hablar tanto, se dejan seducir por el desayuno a base de insectos, es más fuerte. Independientemente de las controversias y debates que también se desarrollan a nivel gubernamental en torno a las harinas a base de insectos, el mercado es muy dinámico, como suele suceder cuando se introducen nuevos productos que generan discusión.

negocio de harina de insectos

Lo atestigua Lorenzo Pizzato, Director General de Fucibo, la start-up con sede en Vicenza, con oficinas en Schio y Londres, que representa la primera y hasta ahora la única empresa italiana en entrar en el mercado minorista a gran escala (sus productos se encuentran en un cadena de supermercados a nivel nacional Nacional), así como en las diversas tiendas de comestibles en la provincia de Vicenza para ofrecer este producto. “La harina de insectos – dijo a ANSA – ha sido un negocio cada vez más popular en los últimos tres meses, por lo que desde principios de año nuestras ventas online se han triplicado”. La empresa con sede en Vicenza ha sido líder en este sector. «Llevamos ocho años trabajando -prosigue Pizarro- e iniciamos nuestra actividad investigadora incluso antes.

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El consumo aumentó

A mediados de la década pasada no se hablaba de este tema, con los años la desconfianza se transformó en curiosidad e interés. Desde la segunda mitad del año pasado, el consumo de alimentos elaborados con harina de insectos se ha convertido en tema de acaloradas discusiones, lo que nos ayudó a conocer esta oferta alimentaria y, sobre todo, a explicarla en detalle.

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