Siempre hay una razón por la que sucede algo: los científicos de la Universidad de Oxford lo saben bien, ya que han descubierto las razones por las que a menudo lo prefieren. Alimentos grasos Frente a otros que son más equilibrados y menos dañinos para el organismo. Aunque conozcas el contenido calórico de algunos alimentos, por ejemplo, muchas veces prefieres comer aquellos que pueden ser más nocivos y engordan que otros: todo proviene de algunas zonas del cuerpo. cerebro Lo que incita a comer alimentos “menos saludables” porque provocan más placer.
¿Qué dice el estudio?
Sobre el Revista de neurociencia El estudio fue publicado bajo el título Un mecanismo neuronal en la corteza orbitofrontal humana de preferencia por alimentos ricos en grasas según la textura oral. Los investigadores explican que se han utilizado nuevos métodos en ingeniería de alimentos a través de la «neuroimagen funcional», es decir, el uso de técnicas de neuroimagen que pueden medir el proceso metabólico en el cerebro, con el fin de aclarar cómo funcionan los alimentos. Corteza prefrontal Humano (OFC)»«Traduce las sensaciones orales provocadas por los alimentos ricos en grasas en evaluaciones económicas subjetivas que guían el comportamiento alimentario». En este caso particular, 22 voluntarios, hombres y mujeres, fueron tomados y administrados diferentes alimentos líquidos como “frappés” que contenían grasas y azúcares: sus respuestas cerebrales se basaban en la “consistencia”.Suave y aceitoso (es decir, sensación en la boca) producido por fluidos grasos en la superficie de la boca.«, explicaron los científicos.
¿Cuáles fueron los resultados?
En ese momento, la codificación de alimentos específicos comenzó a tener sentido sobre qué sujetos prefería nuestra corteza orbitofrontal: las neuronas OFC juzgaron que los alimentos ricos en grasas eran, en promedio, preferidos sobre otros durante pruebas de alimentos adicionales. «Las personas cuyo Ofc era más sensible al tejido oral relacionado con la grasa consumieron más. Ellos explican. Los resultados obtenidos por el equipo del profesor Fabián Grabenhorst, Un neurocientífico de la Universidad de Oxford sugiere que los sistemas de recompensa del cerebro humanoDetectan las grasas alimentarias generadas por la fricción bucal, un factor mecanotrófico que probablemente gobierna nuestras experiencias alimentarias diarias al mediar en las interacciones entre los alimentos y las superficies bucales..
Aunque los propios investigadores afirman que los mecanismos neuronales asociados con las propiedades sensoriales orales de las grasas aún no están claros, han llegado a una conclusión ya concebible: los alimentos que contienen… Grasas Y Azúcares Da una sensación de mayor satisfacción porque la boca, el gusto y por tanto nuestro cerebro reciben una sensación dulce y rica. Al mismo tiempo, si no se presta atención, la obesidad y su consumo excesivo pueden provocar obesidad. «Descubrimos que un área específica del sistema de recompensa del cerebro, la corteza orbitofrontal, detecta la textura suave de los alimentos grasos en la boca y vincula esta información sensorial con las evaluaciones económicas que impulsan la conducta alimentaria.
Repercusiones futuras
Estos hallazgos podrían conducir a la creación de alimentos capaces de reemplazar el «beneficio» de las grasas que son más bajos en calorías pero que aún pueden tener un impacto positivo en los sistemas de recompensa de nuestro cerebro. “Este estudio es muy interesante y puede haber encontrado un vínculo entre lo que es nuestro ‘viejo cerebro’, la parte más ancestral de nuestro cerebro, y la sensación de placer derivada de la grasa.«L explicó República neurocientífico Ariana de Estadio, Profesor del Departamento de GF Ingrassia de la Universidad de Catania. «Las grasas, aunque perjudiciales si se consumen en exceso, también contienen muchas calorías. Y el último – continúa – Se descomponen para producir el llamado «benceno», que impulsa una serie de funciones, incluidas las cognitivas.«.
Si se confirma el placer que siente el cerebro al ingerir alimentos que contienen una gran cantidad de calorías, es posible que se “engañe” creando “El agradable sabor de la “grasa” en los alimentos no tiene los mismos efectos negativos«, concluye el experto.
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