¿Cuándo se convirtieron los chefs en chefs? ¿Cuándo se convirtieron los chefs en celebridades? Estas son las preguntas que me hice tras el final de la décima temporada de “Nightmare Kitchens” (Sky Uno), el programa protagonizado por Antonino Cannavacciolo. En un intento desesperado por convertir los restaurantes «en dificultades» en lugares aceptables. No sé cuánto se escribió este programa (creo que mucho), ni conozco el resultado real de las mejoras (recuerdo, hace años, una carta de un lector que no creía en los milagros, ni siquiera después Intervención de Cannavacciolo). Quizás la pregunta con la que deberíamos empezar el artículo sea otra: ¿Por qué ya no existe el restaurante medio que garantiza buena comida y precios bajos?
antes La moda de la cocina hizo furor en la televisiónSólo existían guías Michelin para determinar las estrellas de la cocina. Aquí, creo, Gianfranco Visani fue el primero en buscar exposición televisiva y, con ello, popularidad. Luego llegaron todos los demás, especialmente con “MasterChef”: Carlo Cracco, Bruno Barbieri, Giorgio Locatelli y Cannavacciolo ya. La televisión los hizo famosos y les proporcionó ricos anuncios televisivos. Y otros trabajos (Barbieri ahora se ocupa de hoteles, Alessandro Borghese visita restaurantes como un supuesto mesías y ahora publica carteles repugnantes). Personalmente, me gustan los que rara vez ven televisión, como Enrico Bartolini, Massimo Bottura y Davide Oldani, por orden alfabético, o los que no ven televisión en absoluto, como el legendario Enrico Crippa en la Piazza Duomo de Alba. Mientras tanto, Cannavacciuolo está en Tropea, donde un restaurador demasiado nervioso corre el riesgo de alejar a los clientes (de hecho, las reseñas en línea, si sirve de algo, no fueron tan malas). Vincenzo, un chef certificado, abusa de su esposa, su hija y su lavavajillas y prepara comida asquerosa. ¿Es todo acción? Luego ocurre el milagro: un restaurante completamente renovado (¿pero quién paga?), armonía en la cocina, todos satisfechos, el pescado resulta «pescado». Cannavacciuolo pudo dedicarse así a la publicidad de detergentes de cocina, que se habían convertido en el deporte y el anuncio publicitario de algunos chefs ilustres.
